■鴨のソテー
鴨のロース肉は両面に塩、こしょうをし、皮目を下にしてフライパンでじっくりと焼きます。焼き色が付き、皮目がカリッとしてきたら裏返してさらに焼きます。焼き上がったらしばらく網に上げ休ませてからスライスします。

■バルサミコジャム
イタリア産の市販品を使用しました。ない場合は、バルサミコをとろりとするまで煮詰めたソースで代用できます。