プロのパン製法

しっとりチョコブレッド

チョコレート味のフラワーペーストを折り込んだやや甘さ控えめの菓子パンです。フラワーペーストのチョコレート味がしっかりとでており、甘く、食感は軽くしっとりとしています。食感のアクセントとして表面にそぼろをトッピングしています。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

配合
強力粉 90
薄力粉 10
生イースト 4
生地改良剤 0.1
砂糖 12
食塩1.8
脱脂粉乳2
マーガリン15
全卵10
50
フラワーシート60

工程

工程
ミキシング 低速3分 中速3分 高速1分 ↓油脂入れ
低速3分 中速3分 高速1分
捏上温度 27℃
大分割1950g
*1950gの生地に対してフラワーシート600g使用
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 40分
冷却温度、時間-5℃、生地が伸ばせる程度まで冷やす。
ロールイン 3つ折り2回
成形 幅30cm、最終厚さ10mmとする。 幅15cmでカットし、生地を2つの帯状とする。 生地表面に卵を塗り、幅方向に緩く巻く。渦状の生地を80gにカットし、それに2箇所カットを入れる(端は少し残しておく)。ホイルにずらしておく。
ホイロ室(温度・湿度) 38℃ 85%
ホイロ時間 50分
焼成温度 上 215℃ 3
下 180℃ 1
焼成時間 10分