プロのパン製法

スモークチーズブレッド

ダイスチーズとスモークチーズを練り込んだ食パンです。強力粉の10%を薄力粉に置き換えることによる軽い食感と、チーズの風味が特徴です。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

中種配合
強力粉 70
生イースト 2
生地改良剤 0.1
40
本捏配合
強力粉 20
薄力粉 10
砂糖 6
食塩 2
脱脂粉乳 1
マーガリン3
ショートニング3
24


ダイスチーズ45
スモークチーズ5

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
中種工程
ミキシング 低速4分 中速1.5分
捏上温度 25℃
発酵温度・湿度 27℃ 75% 
発酵時間3.5時間
本捏工程
ミキシング 低速4分 中速3分 ↓油脂入れ
低速2分 中速4分 〜↓練りこみ資材入れ
低速1分 中速1分
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 30分
分割重量 320g
ベンチタイム 20分
成形 モルダー使用
*320を6玉詰め。型生地比容積3.2。
ホイロ室(温度・湿度) 38℃ 85%
ホイロ時間 50分
焼成温度 上 200℃ 4
下 220℃ 6
焼成時間 43分〜