ベーグル
乗馬の鐙(あぶみ)の形をしたパン製品で、ユダヤのパンと言われています。ホイロ後に一度湯で、茹でてから焼成する独特の製法で、噛み応えともちもち食感が出ます。サンドイッチにすることが多い製品ですが、タフな食感からソフトなものまで作り分けることもできます。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー | 127 kcal |
| たんぱく質 | 3.8 g |
| 脂 質 | 1.5 g |
| 炭水化物 | 23.3 g |
| ナトリウム (食塩相当量 0.6g) |
219 mg |
配合 ベーカーズ％
| 高たんぱく粉 | 50 |
| 強力粉 | 50 |
| 上白糖 | 3 |
| 食塩 | 1.8 |
| ショートニング | 3 |
| 生イースト | 3 |
| モルトシロップ | 0.4 |
| 吸水 | 50 |
| ✽トッピング用にゴマ、ケシを準備 |
工程
工程
| ミキシング | 低速2分 中速10分（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 | 26℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 30分 |
| 分割重量 | 50g |
| ベンチタイム | 0分 |
| 成形 | リング状 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 30℃ 80% |
| ホイロ時間 | 20分 ✽ホイロ後に80℃の湯で3分茹でて、トッピングをする |
| 焼成温度 | 上 220℃ 下 220℃ |
| 焼成時間 | 18〜20分 |
