プロのパン製法詳細 - ダービービスケット|おいしいパンの百科事典

この製品は、名前のとおりダービーシャー州で人気のあるプレーンなビスケットと、シュロップシャー州シュルーズベリーで人気のある、カレンツのビスケットです。どちらも同じ生地から作っています。外はクリスピーで中はソフトな食感です。

※栄養成分は１人分です。

薄力1等粉	100
スコーンミックス粉	7
バター	67
グラニュー糖	52
全卵	17
＊スコーンミックス粉は、薄力粉95%、ベーキングパウダー5%を混ぜたものを使用。

パンができるまでには共通の基本工程があります。それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

ミキシング＊ビーター使用	低速2分中速5分 ①ミキサーボウルに粉類にバターを加えて混ぜ合わせる。 ②ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて、よく混ぜ合わせる。 ③①に②の卵液を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
分割	40〜50ｇ＊5〜6mmの厚さにのばし、直径9cmの波丸型でカットする。
成形	波丸型でカット
焼成温度	上火185℃ 下火170℃
焼成時間	16分　＊焼成後グラニュー糖を篩う。