ブルゲンレンダーブロート
ライ麦粉が30%配合された大型の食事パン。クラストはやや硬めですが、ライ麦粉配合率の割にクラムはソフトな食感に仕上がります。ウィーンの南約50㎞の距離にあるブルゲンレンダー地方特有の製品。
栄養成分（1個・500ｇあたり）
| エネルギー | 1120 kcal |
| タンパク質 | 30.1 g |
| 脂質 | 13.9 g |
| 炭水化物 | 210.8 g |
| ナトリウム (食塩相当量 5.1g) |
1990 mg |
配合 ベーカーズ％
| 強力粉 | 60 |
| 薄力粉 | 10 |
| ライ麦粉 | 30 |
| マッシュポテト | 4 |
| 粉末発酵種 (ナチュラルレビート) |
6 |
| インスタントドライイースト | 1 |
| 生地改良剤 | 2 |
| 食塩 | 1.8 |
| マーガリン | 4 |
| 水 | 72 |
工程
本捏工程
| ミキシング | 低速2分 高速8分（スパイラルミキサー） |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割重量 | 500〜900g |
| ベンチタイム | 10分 |
| 成形 | 枕形 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 35℃ 75% |
| ホイロ時間 | 40〜50分 |
| 焼成温度 | 200℃ |
| 焼成時間 | 25〜35分 ＊製品サイズにより適宜変更 |
