プロのパン製法

ミルクロール

様々な形に編み成形をします。ミルクロールの生地は配合の中のイーストを使わずに飾りパンの生地として使われることもあります。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

強力粉 100
生イースト 4
生地改良剤 0.5
グラニュー糖 2
2
脱脂粉乳6
バター6
7

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
本捏工程
ミキシング 低速2分 高速5分 (スパイラル)
捏上温度 29℃
発酵時間 なし、即分割
分割重量 60g
ベンチタイム 10分
成形 S字形、ノット形など
ホイロ室(温度・湿度) 30℃ 80%
ホイロ時間 55分
*ホイロ前に塗卵してゴマ、ケシをトッピング
焼成温度 上 215℃
下 205℃
焼成時間 10分