プロのパン製法

ソフトロール

基本的なストレート法によるテーブルロールです。適度な作業性、ボリューム、風味、食感のバランスが良い製品です。


栄養成分(1個あたり)
エネルギー 116 kcal
たんぱく質 15.7 g
脂 質 3.0 g
炭水化物 3.4 g
ナトリウム
(食塩相当量 0.3g)
135 mg

配合         ベーカーズ%

強力粉 90
薄力粉 10
上白糖 12
食塩 1.6
脱脂粉乳 3
無塩バター10
ショートニング5
生イースト2.7
生地改良剤0.05
全卵(正味)15
吸水48〜

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
本捏工程
ミキシング 低速4分 中速5分 高速1分〜 ↓油脂入れ
低速2分 中速3分 高速1分〜
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 70分パンチ30分
分割重量 30g、40g
ベンチタイム 20分
成形 編み成形など
ホイロ室(温度・湿度) 38℃ 85%
ホイロ時間 60分〜
焼成温度 上 215℃
下 190℃
焼成時間 8分〜