① 豚ばらブロックは１口サイズに切って、にんじん、たまねぎは２cm角に、にんにくは半分に切ります。

② フライパンに火をかけて豚肉の表面がきつね色になるまで焼き、お皿にとっておきます。

③ 圧力鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけて、香りが出てきたらたまねぎとにんじんを加えて炒めます。

④ ③の鍋に②の豚肉と白ワイン、ハーブ、コンソメ、水を加えて沸騰したらあくをすくい、ふたをして20分圧力（強）で加熱します。

⑤ ④のざるにあげて煮汁は約200mlになるまで煮詰めます。ざるで漉した具はブレンダーでペースト状にして、煮詰めた煮汁を加えて氷水を当てて冷やします。冷やす工程ではときどき混ぜて、ペーストを冷やし固めてココット皿に盛付けます。