りんごには色々な品種がありますが、サンドイッチ向くのは紅玉とジョナゴールドです。

 紅玉ははっきりとした酸味があり、煮崩れにくいので焼りんごやアップルパイ、ジャム作り等お菓子作りには欠かせません。加熱後に皮の赤色がきれいに発色するので、皮ごと使う場合は仕上がりもきれいです。

ジョナゴールドはゴールデンデリシャスと紅玉の交配種で、生食にも加熱にも向き、サンドイッチには特におすすめの品種です。

 このレシピでは薄切りの焼きりんごにしていますが、りんごにバターを馴染ませてからやくことで生とは違う食感とあたたかみのある味わいになります。シンプルな組み合わせではありますが、味わい深いライ麦パンだからこそのおいしさは格別です。