“サマープディング”とはイギリスの伝統的なデザートで、その名の通り、夏のメニュー。

庭や近所で収穫したたっぷりのベリーを砂糖で煮て、食パンを敷き込んだ型にジュースごと流し込んで冷やし固めれば完成です。パンは固くなった古いものがよく、乾燥したほうが水分を吸い込みやすく上手く作れます。これは、ブリオッシュにラム酒入りのシロップを染みこませるスイーツ“ババ”と同じです。 ベリーは、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックカラント、レッドカラント、ブラックベリー等を組み合わせますが、日本では手に入りにくいものもあるので、冷凍ミックスベリーをベースに、お好みのフレッシュベリーをプラスするとよいでしょう。

本場ではドーム状のものが一般的ですが、ここではパンとベリーを層にして小型に作ります。本来は砂糖たっぷりでジャムのようにベリーを煮ることで、自然のペクチンの力で固めるところを、ここでは甘さを控えめに、ゼラチンを使いました。こうすることで、ビジュアルと食べやすさが両立出来ます。 暑い季節、食欲のない時期には、パンとジャムよりも、サマープティングを。果汁を含んだパンはしっとりのどごしがよく、さらりといただけます。デザートとしてだけではなく、朝食としていただくのもおすすめです！