①かぶは皮をむき、薄いいちょう切りにする。 

②鍋に無塩バターを溶かし、長ネギを炒める。①を加えて全体を炒め合わせたら合わせだしを加え、かぶがやわらかくなるまで煮る。

③②に白味噌を加え、ハンドブレンダーかミキサーを使い、なめらかにする。豆乳を加えて温め、塩、白こしょうで味を調える。

 ④かぶの葉は塩茹でして刻み、油揚げはグリルで焼いて粗く刻む。

 ⑤③を器に注ぎ、④をトッピングし、EXVオリーブオイルを少量かける。