モスタルダとは、マスタードのピリッと刺激的な風味がアクセントになったジャム状のもので、複数の果物をミックスして作るもの、果実の形状が残ったコンポートのようなものなど色々なタイプがあります。現地で食べて私が気に入ったのは洋梨のモスタルダ。熟した洋梨ならではの香りがたまりません。サルーミやチーズの他、肉料理にもよく合います。現地ではマスタードエッセンスを使用するそうで、個人輸入で手に入れてみたのですが、ほんの１滴でも強烈な刺激に驚きました。日本では手に入りにくいので、ここではいちじくジャムにディジョンマスタードを合わせて食べやすくアレンジしてみました。