20年ほど前のこと。クロワッサンのサンドイッチを作っていると、M.O.F.のドルフェール氏に怒られました。 “クロワッサンはそのままで食べるもので、サンドイッチにするパンじゃない！”と。でも、一口食べると味に納得したのか、“フランスではしないけど、日本ならいいかもしれないね！”とも言われました。ドイツでクロワッサンのサンドイッチを食べながら、この時のことを思い出しました。

　　　クロワッサンは、切り込みを入れると層が崩れたり潰れたりしやすいのは確かです。焼き立てのおいしさを味わうには、そのままがベスト。でも、時間が経ち、バターが馴染んでしっとりと落ち着いた状態で作るサンドイッチも魅力的なおいしさがあります。

　　　ドイツやオーストリアでは、プレッツェル以外にもラウゲン液を使った色々な小型パンがあり、その中のひとつがラウゲンクロワッサンです。特有のスモーキーな香りと香ばしさ、生地にはサクサクの中にもっちり感があります。ラウゲンエッケ（写真）は、巻き込まずに三角に切って焼いたもので、サンドイッチが作りやすく、食べやすいのがメリットです。ミュンヘンで食べたのは、3種類のチーズとトマト、リーフレタスがはさまれたもので、シンプルながらもとびきりのおいしさでした。サンドイッチ用に、日本でも広がってほしいパンの1つです。