マチャンカ
ポーランドの古都クラクフ名物のサンドイッチ。ポーランド風プルドポークをたっぷりはさみます。
材料（1人分）
| カイザーゼンメル | 1個（50g） |
| ポーランド風プルドポーク（下記レシピ参照） | 80ｇ |
| ポーランド風プルドポークのソース（下記レシピ参照） | 100g |
| 洋梨のビネガーマリネ※ | 40g |
| ディルピクルス（市販品） | 1本 |
| ※洋梨のビネガーマリネ （作りやすい分量） 洋梨２個（正味500g）は皮をむき、くし形切りにし、保存瓶に入れる。 白ワインビネガー100mL,グラニュー糖150g,はちみつ50g,クローブ（ホール）4粒,オールスパイス（粒）4粒,シナモンスティック1/2本 水100mLを鍋に入れ、中火にかけ、グラニュー糖とはちみつを溶かし混ぜる。沸騰したら火を止め、保存瓶に注ぎ入れる。 粗熱が取れたら、冷蔵庫で保管する。 |
|
作り方
① カイザーゼンメルは側面からカットし、表面が乾燥する程度に軽くトーストする。
② ①の下部を皿にのせ、ポーランド風プルドポークをほぐしてから、ソース部分の半量をかける。
③ 洋梨のビネガーマリネとディルピクルスをスライスしてのせ、①の上部をのせ、残りのソースをかける。
ポーランド風プルドポーク
時間はかかりますが、調理自体は実は簡単です。あらかじめ豚肉を塩水に漬け込むことで、程よい塩味が入り、風味良く仕上がります。
材料（作りやすい分量）
豚肩ロース塊肉……500g
A 【たまねぎ（スライス）……大１個（250g）、マッシュルーム（スライス）……5個（50g）、ベーコン（短冊切り）……50g 、赤ワイン……250mL 、キャラウェイ（シード）……大さじ1 、パプリカ（パウダー）……小さじ2 、タイム（フレッシュ）……1枝 、ローリエ……２枚 、白こしょう……少々】
塩（できれば岩塩）……50g
作り方
①水１Lを沸騰させ、塩50gを溶かし混ぜて冷ます。豚肩ロース肉を浸けて、冷蔵庫で12時間置く。
②水気を拭き取り、熱したフライパンで表面を焼き付ける。
③鍋にAの材料を入れて軽く混ぜてから、②を入れる。蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら,140℃に予熱したオーブンに入れる。
④肉がほぐれるほど柔らかくなるまで、1時間半から2時間加熱する。煮汁部分は時々かき混ぜる。 煮汁部分の味をみて、足りなければ、塩、白こしょう（分量外）を加えて調える。 ⑤フォーク等で、肉の繊維に沿ってほぐしてからサンドイッチに使う。
