① 鶏レバーは脂や筋を取り、半分に切る。内側に血管や血の塊があれば取り除く。氷水に15分つけて血抜きをする。 

② ①をザルに上げて軽く塩（分量外）をして10分置き、ペーパータオルで水気を取る。一口大に切り、ボウルに入れ、ポートワインをかけて冷蔵庫で冷やす。 

③ 豚バラ肉と豚首肉は6mmの角切りにする。 

④ ボウルに豚ひき肉と②を入れ、ブランデーとAを加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。 

⑤ フライパンにサラダ油を入れ、にんにくを炒める。香りが出てきたらたまねぎも加えて炒める。しんなりしてきたら、塩、ホワイトペッパー（共に分量外）少々をふり、バットに移して冷やしておく。

⑥ オーブンを160度に予熱し、湯せん用の湯を沸かす。 

⑦ ②をザルに上げ、軽く水分を切り、ハンドブレンダーで軽く撹拌する。 

⑧ ④にたまごを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせたら、②と⑤を加えてよく混る。最後にピスタチオを加えて軽く混ぜ合わせる。 

⑨ 型にベーコンを敷き入れ、⑧を少量ずつ、型に叩きつけるよう、空気を抜きながら詰め、ベーコンで包み込む。上にローリエとタイムをのせ、テリーヌ型の場合は蓋をし、パウンド型の場合はアルミホイルで上部を包む。 

⑩ バットに⑨を入れ、バットに湯を注ぎ、170℃のオーブンで75分湯煎焼きする。60分経過したところで、蓋（もしくはアルミホイル）を取る。中心温度を計り、70℃に達していなければさらに加熱する。 

⑪ オーブンから取り出したら重しをのせて粗熱を取る。粗熱が取れたら、重石をしたまま冷蔵庫で一晩冷やす。