① きのこは石づきを取り除き、2/3はポタージュの具材用に粗いみじん切り、1/3はダイス切りにします。玉ねぎ・にんじんはダイス切り、厚切りベーコンは1cm幅に切ります。

② 鍋にバター、にんにくを入れて火にかけて、玉ねぎを透明になるまで炒めたら、ポタージュ用のきのこ（2/3）も加えてじっくりと炒めます。

③ ②の鍋に白ワインを加えアルコール分を飛ばして、コンソメ、水を加えて約15分煮ます。そして、ブレンダーをかけて滑らかにしたら鍋に戻し牛乳を加えて温めます。

④ フライパンで厚切りベーコンを炒めて、たまねぎ、にんじん、きのこ（1/3）を強火で香り良く炒めたら、③の鍋に移して、塩・胡椒で味をととのえます。