①　☆の食材を下準備する。牛すね肉は好みのサイズに切り、角切りにしたにんじん、玉ねぎ、セ　　　 ロリとニンニク、パセリの茎、ローリエと一緒に赤ワインに3時間〜一晩漬け込む。

②　①の牛すね肉をバットに取り、塩、白こしょうをして、薄力粉をまぶす。

③　圧力鍋にバターをとかし、②の牛すね肉を焼く。しっかりと焼き色が着いたらバット
　　に取り、①の赤ワインを少量注いで火にかけ、鍋底の焼き付きをこそげとかす。

④　圧力鍋に牛すね肉と１）の漬け汁を野菜ごと入れ、フォン、トマトペースト、はちみつも加えて塩、白こしょうで調味し火にかけ、２０分加圧する。 

⑤　④の牛すね肉を取り出し、スープを漉す。香味野菜の水分はしっかり搾り、牛すね肉とスープを 鍋に戻す。皮をむいたタマネギ、皮をむいたにんじん、皮付きのジャガイモも加えて火にかけ、5分加圧する。 

⑥　スープは好みの濃度まで煮詰め、塩、白こしょうで調味する。