①パプリカは200℃のオーブンで皮に焦げ目が付くまで３０分ほど焼く。オーブンから出し、皮をむき、種を取り200g計量する。

②板ゼラチンは氷水に付けて戻す。

③フードプロセッサーに①と塩、ホワイトペッパー、生クリーム50mlを入れ、なめらかになるまで回す。小鍋に移して火にかける。沸騰する前に火からおろし、②を搾って加えて溶かし混ぜる。

④ボウルに残りの生クリームとはちみつを入れ、氷水に当てながら８分立てに泡立てる。

⑤④を氷水に当ててヘラでかき混ぜながら冷やす。とろみrがついてきたら⑤の１/３量を加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。次に④のボウルに移し入れ、全体を混ぜ合わせて味をみる。薄ければ塩、ホワイトペッパーで味を整える。保存瓶や器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。