①マグロに塩をして全体にすりこんでよく馴染ませる。余分な水分をペーパータオルで拭き取り、白こしょうを全体に振る。

②鍋に①と皮をむいたにんにく、ローリエ、タイムを入れ、マグロが全体にかぶる程度にオリーブオイルを注ぎ火にかける。中火で熱しオイルが80℃になったらきたら極弱火にして約45分加熱する。

③オイルに漬けたまま粗熱を取り、オイルごと保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。