パン・オ・ショリゾ
イタリアの食事パン。辛いソーセージを練りこみ、ワインとともにおつまみの意味合いも強いです。日本では肉製品が高価なため、普通のサラミソーセージにタバスコをまぶして練りこんでいますが、本場では唐辛子の練りこまれたサラミソーセージ(ショリゾー)を使用しています。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー |
496 kcal |
| たんぱく質 |
15.4 g |
| 脂 質 |
10.3 g |
| 炭水化物 |
80.7 g |
ナトリウム
(食塩相当量 2.4g) |
949 mg |
配合 ベーカーズ％
ルヴァンミクスト(発酵種)配合
| 前日フランスパン生地 |
2.6 |
| フランスパン用粉 |
45 |
| 食塩 |
0.8 |
| 吸水 |
26 |
本捏配合
| フランスパン用粉 |
100 |
| 上白糖 |
1 |
| 食塩 |
1.8 |
| オリーブ油 |
5 |
| インスタントドライイースト |
0.5 |
| ビタミンC | 20ppm |
| 吸水 | 61 |
| ルヴァンミクスト | 74 |
| サラミソーセージ | 20 |
| タバスコ | 0.8 |
ルヴァンミクスト(発酵種)工程
| ミキシング |
低速4分 |
| 捏上温度 |
20℃ |
| 熟成温度・時間 |
20℃のリターダーで保管 |
本捏工程
| ミキシング |
低速6分 中速4〜5分 高速1分 ↓油脂入れ
低速1分 中速1分（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 |
24℃ |
| 発酵室（温度・湿度） |
27℃ 75％ |
| 発酵時間 |
40分パンチ40分 |
| 分割重量 |
200g |
| ベンチタイム |
30分 |
| 成形 |
クッペ成形 |
| ホイロ室（温度・湿度） |
35℃ 80% |
| ホイロ時間 |
60〜70分 |
| 焼成温度 |
210℃
|
| 焼成時間 |
25分 |
