パテカン・ブール
フランスの定番サンドイッチ「ジャンボン・ブール」の ジャンボン（ハム）をパテ・ド・カンパーニュに替えた、贅沢なバゲットサンド。ディジョンマスタードを添えて、たっぷり付けながらいただくのがおすすめです。
材料（１個分）
| ミニフランスパン | 1個（55g） |
| 無塩バター | 10g |
| パテ・ド・カンパーニュ （リンク先参照／1㎝スライス） |
1枚（90g） |
| ディジョンマスタード | 3g |
| コルニッション | 8g （１本） |
| ルッコラ | 3g |
| 白こしょう | 少々 |
作り方
① ミニフランスパンは横から切り込みを入れ、内側に無塩バターを塗る。
② パテ・ド・カンパーニュを半分に切り、白こしょうをかけ、ディジョンマスタードを塗ってから①にはさむ。
③ 縦半分に切ったコルニッションとルッコラを順にはさむ。
ワンポイント
パテ・ド・カンパーニュは、テリーヌ型で作るフランスの田舎風パテで、本来は原料となる肉や内臓は豚のみを使用します。豚レバーが全体の3割ほど入るため、コクが深く、力強い風味が特徴です。ここでは、豚レバーを鶏レバーに替えることで、よりマイルドな味わいに仕上げました。網脂やベーコンで包むことで、肉の旨みが閉じ込められ、ジューシーに焼き上がります。
