メロンパン（加糖中種法）
一般的な加糖中種法による菓子パン生地で作るメロンパンです。メロン皮生地のカリッとした食感とパン生地のソフトで甘味のある食感のバランスが程よい製品です。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー | 236 kcal |
| たんぱく質 | 4.8 g |
| 脂 質 | 5.4 g |
| 炭水化物 | 40.7 g |
| ナトリウム (食塩相当量 0.3g) |
110 mg |
配合 ベーカーズ％
中種配合
| 強力粉 | 70 |
| 上白糖 | 5 |
| 生イースト | 3 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 全卵（正味） | 10 |
| 吸水 | 32 |
本捏配合
| 強力粉 | 30 |
| 上白糖 | 20 |
| 食塩 | 0.8 |
| 脱脂粉乳 | 2 |
| ショートニング | 8 |
| 生イースト | 0.5 |
| 吸水 | 20〜 |
| ＊メロン皮の配合 | |
| 薄力粉 | 100 |
| 上白糖 | 55 |
| マーガリン | 20 |
| ベーキングパウダー | 1 |
| 重曹 | 0.5 |
| 全卵（正味） | 25 |
| 吸水 | 8〜 |
工程
メロンパンの成形
メロンパンの成形を紹介している動画です。メロン皮のかぶせ方などにご注目ください。
中種工程
| ミキシング | 低速4分 中速2分 |
| 捏上温度 | 26℃ |
| 熟成温度・時間 | 27℃ 75％ 120分〜 |
本捏工程
| ミキシング | 低速4分 中速3分 高速1分〜 ↓油脂入れ 低速1分 中速2分 高速1分〜 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 室温 |
| 発酵時間 | 30分 |
| 分割重量 | 45g |
| ベンチタイム | 15分〜 |
| 成形 | メロンパン成型 ＊メロン皮30g 動画参照 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 38℃ 85% |
| ホイロ時間 | 50分〜 |
| 焼成温度 | 上 180〜190℃ 下 180〜190℃ ＊低温焼成でカリッとした食感に仕上げる |
| 焼成時間 | 10分〜 |
| ＊メロン皮の工程 | 1.油脂、砂糖をすり合わせる 2.全卵を2〜3回に分けて加える 3.重曹を水に溶かして加える 4.薄力粉、ベーキングパウダーを篩い、軽く合わせる 5.冷蔵庫で1日熟成させる ＊メロン皮は1週間冷蔵保存が可能です。必要な分を取り分け軽く揉みほぐしてから使用すると良いでしょう |
