スモークチーズブレッド
ダイスチーズとスモークチーズを練り込んだ食パンです。強力粉の10%を薄力粉に置き換えることによる軽い食感と、チーズの風味が特徴です。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
配合 ベーカーズ％
中種配合
| 強力粉 | 70 |
| 生イースト | 2 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 水 | 40 |
本捏配合
| 強力粉 | 20 |
| 薄力粉 | 10 |
| 砂糖 | 6 |
| 食塩 | 2 |
| 脱脂粉乳 | 1 |
| マーガリン | 3 |
| ショートニング | 3 |
| 水 | 24 |
| ダイスチーズ | 45 |
| スモークチーズ | 5 |
工程
中種工程
| ミキシング | 低速4分 中速1.5分 |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵温度・湿度 | 27℃ 75% |
| 発酵時間 | 3.5時間 |
本捏工程
| ミキシング | 低速4分 中速3分 ↓油脂入れ 低速2分 中速4分 〜↓練りこみ資材入れ 低速1分 中速1分 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 30分 |
| 分割重量 | 320g |
| ベンチタイム | 20分 |
| 成形 | モルダー使用 ＊320を6玉詰め。型生地比容積3.2。 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 38℃ 85% |
| ホイロ時間 | 50分 |
| 焼成温度 | 上 200℃ 4 下 220℃ 6 |
| 焼成時間 | 43分〜 |
