りんごとレーズンのクグロフ
菓子パン生地にりんごとレーズンを巻き、クグロフ型に入れました。食感は軽く、口溶けがよいです。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
配合 ベーカーズ％
| 強力粉 | 90 |
| 薄力粉 | 10 |
| 生イースト | 3 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 砂糖 | 10 |
| 食塩 | 1.9 |
| 脱脂粉乳 | 4 |
| マーガリン | 15 |
| 全卵 | 15 |
| 水 | 50〜 |
工程
工程
| ミキシング | 低速4分 中速4分 高速1分 ↓油脂入れ 低速1分 中速4分 高速2分〜 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割重量 | 280g |
| ベンチタイム | 30分 |
| 成形 | 生地を四角く伸ばし、カスタードクリーム20gを塗り、レーズン15g、りんごプレザーブ40gを全体に散らし、巻く。長さはクグロフ型一周に調整し、型に入れる。 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 38℃ 85% |
| ホイロ時間 | 60分〜 |
| 焼成温度 | 上 200℃ 1 下 205℃ 3 |
| 焼成時間 | 35分 |
