ココナッツロール
ココナッツパウダーを使用し、ココナッツの風味をつけています。直焼きをしていますが、中種法で生地をつくっているため、やや軽い食感です。ココナッツの風味とよく合うドライパインを練りこんでいます。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
配合 ベーカーズ％
中種配合
| 強力粉 | 70 |
| 生イースト | 2 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 水 | 40 |
本捏配合
| 強力粉 | 30 |
| 砂糖 | 4 |
| 食塩 | 1.9 |
| ココナッツミルクパウダー | 8 |
| マーガリン | 3 |
| モルトシロップ | 0.2 |
| 水 | 20〜 |
| ドライパイン（細かくカット） | 30 |
| ＊ドライパイン：表面に砂糖がついている場合は軽く水で洗い、 表面の水気を切っておく。 |
工程
中種工程
| ミキシング | 低速4分 中速1.5分 |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵温度・時間 | 27℃75% 3時間 |
本捏工程
| ミキシング | 低速3分 中速3分〜 ↓油脂入れ 中速4分 高速2分〜 ↓ドライパイン 低速0.5分 中速0.5分 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 30分 |
| 分割重量 | 80g |
| ベンチタイム | 25分 |
| 成形 | ガスを抜き、4つにたたみ、丸めなおす。 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 32℃ 85% |
| ホイロ時間 | 50分〜 |
| 焼成温度 | 上 215℃ 4 下 180℃ 1 ＊直焼き。先に蒸気を入れる。 |
| 焼成時間 | 12分〜 |
