ベルリーナー・プファンクーヘン
1756年にベルリンのパン職人によって初めて作られたと言われているドイツの伝統的な揚げ菓子です。熱いうちにグラニュー糖をまぶしつけて、粗熱をとってからジャムを注入します。冷めてから粉糖を篩うと美しい仕上がりになります。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー |
160 kcal |
| タンパク質 |
3.9 g |
| 脂質 |
3.3 g |
| 炭水化物 |
27.9 g |
ナトリウム
(食塩相当量 0.4g) |
165 mg |
配合 ベーカーズ％
中種配合
| フランスパン用粉 |
30 |
| 生イースト |
5 |
| 吸水 |
20 |
本捏配合
| フランスパン用粉 | 70 |
| 上白糖 |
10 |
| 食塩 |
1.8 |
| 脱脂粉乳 |
5 |
| バター | 10 |
| 全卵 |
15 |
| 卵黄 | 10 |
| バニラオイル | 適宜 |
| レモンオイル | 適宜 |
| 吸水 | 10〜 |
中種工程
| ミキシング |
低速5分 中速3分（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 |
26℃ |
| 熟成温度・時間 |
27℃ 75％ 30分 |
本捏工程
| ミキシング |
低速2分 ↓油脂入れ
低速2分 中速6分 高速2分〜（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 |
26℃ |
| 発酵室（温度・湿度） |
27℃ 75％ |
| 発酵時間 |
15分パンチ15分 |
| 分割重量 |
40g |
| ベンチタイム |
15分 |
| 成形 |
丸め直して布並べ |
| ホイロ室（温度・湿度） |
35℃ 60% |
| ホイロ時間 |
30分〜 |
| フライ温度 |
170〜180℃ |
| フライ時間 |
表裏計5分 |
