中種法食パン
生地を作る前段階で、材料中の小麦粉、水、パン酵母を捏ねて約3～4時間発酵させたもの（中種）を残りの材料とミキシングしてつくる製法です。＊パンの用語集の中種法で詳しく解説を載せています。
栄養成分（1斤あたり）
| エネルギー |
1073 kcal |
| たんぱく質 |
30.1 g |
| 脂 質 |
18.6 g |
| 炭水化物 |
186.6 g |
ナトリウム
(食塩相当量 4.8g) |
1879 mg |
配合 ベーカーズ％
中種配合
| 強力粉 |
70 |
| 生イースト |
2 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 吸水 |
42 |
本捏配合
| 強力粉 |
30 |
| 上白糖 |
6 |
| 食塩 |
2 |
| 脱脂粉乳 |
2 |
| ショートニング |
6 |
| 吸水 | 26〜 |
中種工程
| ミキシング |
低速4分 中速1分〜（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 |
24℃ |
| 熟成温度・時間 |
27℃ 75％ 4時間〜
|
本捏工程
| ミキシング |
低速4分 中速3分 高速2分〜 ↓油脂入れ
低速1分 中速2分 高速2分〜（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 |
28℃ |
| 発酵室（温度・湿度） |
28℃ 75％ |
| 発酵時間 |
30分 |
| 分割重量 |
220g×6（3斤型）
210g×3（1斤型） |
| ベンチタイム |
20分 |
| 成形 |
モルダー使用 |
| ホイロ室（温度・湿度） |
38℃ 85% |
| ホイロ時間 | 35分〜 |
| 焼成温度 | 210℃
|
| 焼成時間 |
30分〜 |
