ラップス
薄力粉と強力粉使用の製品と、全粒紛と強力粉使用の製品がありますが、写真は薄力粉使用の製品。薄く延ばした生地を展板にのせ、高温短時間で焼成します。水分が残る程度に焼かないとサラダ等を巻く事ができなくなるので注意が必要です。
栄養成分（1枚あたり）
| エネルギー | 86 kcal |
| たんぱく質 | 2.1 g |
| 脂 質 | 3.0 g |
| 炭水化物 | 12.2 g |
| ナトリウム (食塩相当量 0.1g) |
34 mg |
配合 ベーカーズ％
| 全粒石挽粉 | 50 |
| 強力粉 | 50 |
| 食塩 | 0.5 |
| 食酢 | 3 |
| ラード | 15 |
| 吸水 | 53 |
工程
本捏工程
| ミキシング | 低速3分 中速3分（縦型3速ミキサー） ＊粉とラードをよくすり合わせてから水を入れる ＊捏ね上げ後ビニール袋に入れて30分以上休ませる |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 室温 |
| 発酵時間 | 30分 |
| 分割重量 | 30g |
| ベンチタイム | 10〜15分 |
| 成形 | 丸く薄くのばす |
| ホイロ室（温度・湿度） | |
| ホイロ時間 | なし |
| 焼成温度 | 上 230℃ 下 230℃ |
| 焼成時間 | 2分 ＊焼き過ぎに注意 窯出し直後に水をスプレーし、ビニールに密封 |
