グリシーニ
イタリア、トリノの名物。レストランで食事の出てくるまでの間に、つまんでお待ちください、のおつまみパン。十分に焼き込み、水分を飛ばし、カリッと食べられることが持ち味です。老化の遅いことも特色で、常温でも数週間は日持ちします。
栄養成分（1本あたり）
| エネルギー | 112 kcal |
| たんぱく質 | 3.3 g |
| 脂 質 | 1.4 g |
| 炭水化物 | 20.3 g |
| ナトリウム (食塩相当量 0.6g) |
219 mg |
配合 ベーカーズ％
発酵種配合
| フランスパン用粉 | 100 |
| 食塩 | 2 |
| インスタントドライイースト | 0.7 |
| モルトシロップ | 0.3 |
| 吸水 | 65 |
本捏配合
| フランスパン用粉 | 80 |
| 薄力粉 | 20 |
| 食塩 | 2 |
| オリーブ油 | 7 |
| 生イースト | 4 |
| モルトシロップ | 1 |
| 吸水 | 50 |
| 発酵種 | 30 |
| ＊トッピング： 好みでパルメザンチーズ |
工程
発酵種工程
| ミキシング | 低速8分 中速3分（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 | 24℃ |
| 熟成温度・時間 | 3時間発酵後5℃冷蔵 |
本捏工程
| ミキシング | 低速5分 中速5分（縦型3速ミキサー） ＊捏ね上げ後、しっかりと丸めを行い棒状にして発酵をとる。 |
| 捏上温度 | 26℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割重量 | 40g |
| ベンチタイム | 15分 |
| 成形 | カットし引きのばす またはモルダーで棒状にのばす 表面にオリーブ油を塗り、トッピングする |
| ホイロ室（温度・湿度） | 室温 |
| ホイロ時間 | 30分 |
| 焼成温度 | 230℃ |
| 焼成時間 | 25分 |
