ノータイム法食パン

直捏法食パンに比べて、非常に軽い風味と食感のパンに仕上がります。ソフトさも中種法食パンに近い状態で、やわらかな食感が楽しめます。好みによっては発酵風味が物足りないと感じる場合もありますが、短時間発酵で迅速に製造できるため合理的な製法です。家庭製パンなどで作る場合は、ほとんどがノータイム法です。

栄養成分（1斤あたり）

エネルギー	1039 kcal
たんぱく質	30.3 g
脂　質	16.9 g
炭水化物	182.3 g
ナトリウム (食塩相当量 4.7g)	1834 mg

配合    　　　　　ベーカーズ％

強力粉	100
上白糖	6
食塩	2
脱脂粉乳	3
ショートニング	3
バター	3
生イースト	3
粉末モルト	0.1
ビタミンC	30ppm
吸水	72〜

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

工程

ミキシング	低速5分 中速2分 高速2分〜 ↓油脂入れ 低速1分 中速2分 高速5分〜（縦型3速ミキサー）
捏上温度	30℃
発酵室（温度・湿度）	28℃ 75％
発酵時間	20分〜
分割重量	200g×4 180g×2 ＊型に合わせて変更
ベンチタイム	20分
成形	モルダー成形　プルマン型M字詰めなど
ホイロ室（温度・湿度）	38℃ 85%
ホイロ時間	30分〜
焼成温度	上 190℃ 下 210℃
焼成時間	20分〜