サリーラン

オックスフォード百科事典によれば、サリーランは｢お茶の時間に温めて食べる軽くて甘いケーキ｣5インチ（約13cm）のデコレーション型を用いて焼き上げたものとされている。名前の由来は1800年頃のバースの町で、このケーキを売り歩いていた娘の名前からきていると言われています。

栄養成分（1個あたり）

エネルギー	513 kcal
たんぱく質	13.3 g
脂　質	20.3 g
炭水化物	65.2 g
ナトリウム (食塩相当量 1.5g)	607 mg

配合    　　　　　ベーカーズ％

強力粉	90
薄力粉	10
上白糖	12
含蜜糖	3
食塩	1.6
マーガリン	25
生イースト	3.5
ビタミンC	20ppm
全卵	40
濃縮乳	20
吸水	15
カレンツ	10
ローストココナツ	8
八割アーモンド	2

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

本捏工程

ミキシング	低速4分 中速3分 高速1分 ↓油脂入れ 低速1分 中速3分 高速2〜3分 ↓フルーツ・ナッツ投入 低速1分中速1分（縦型3速ミキサー） ＊卵液を5%残してミキシング開始　生地がミキサーのフックに絡む状態になったら残した卵液を投入
捏上温度	27℃
発酵室（温度・湿度）	27℃ 75％
発酵時間	60分
分割重量	60g、150〜180gなど
ベンチタイム	20〜30分
成形	丸め直し　✽マフィン型、5号デコレーション型など使用
ホイロ室（温度・湿度）	35℃ 80%
ホイロ時間	40〜50分
焼成温度	200℃ → 190℃
焼成時間	15〜20分　✽分割重量により変更