ミッシュブロート
ライ麦粉と小麦粉のブレンド比率がおよそ半々（１：１）のサワー種（発酵種）の入った典型的な大型食事パンです。軽い酸味としっとりしたクラムが特徴的です。肉にも魚にもあらゆる食材に合うオールマイティーでポピュラーなパンです。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー |
1274 kcal |
| たんぱく質 |
36.8 g |
| 脂 質 |
6.1 g |
| 炭水化物 |
261.4 g |
ナトリウム
(食塩相当量 6.9g) |
2729 mg |
配合 ベーカーズ％
本捏配合
| フランスパン用粉 |
50 |
| ライ麦粉 |
30 |
| 食塩 |
2 |
| 生イースト |
1.8 |
| 吸水 |
52〜 |
ミッシュブロート
ミッシュブロートの生地丸めから窯入れまでの様子を動画で見ることができます。
サワー種工程
| ミキシング |
低速4分 中速1分〜（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 |
28℃ |
| 熟成温度・時間 |
27℃ 75％ 16〜20時間 |
本捏工程
| ミキシング |
低速5分 中速3分〜（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 |
26〜27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） |
27℃ 75％ |
| 発酵時間 |
15分〜 |
| 分割重量 |
600g |
| ベンチタイム |
0〜5分 |
| 成形 |
枕形 ＊シンペル(籐籠)使用 |
| ホイロ室（温度・湿度） |
32℃ 75% |
| ホイロ時間 |
40分〜 |
| 焼成温度 | 230℃ → 210℃＊窯入れ後蒸気注入、2分後扉を開けて温度を下げて、扉を閉めて低温で焼成する |
| 焼成時間 |
40分 |
