ツヴィーベルクーヘン
ドイツでは秋に食べられる総菜タイプのたまねぎケーキです。本場ではフェーダーヴァイザーというワインになる前の甘い発泡酒と合わせて楽しむことが多いです。
栄養成分（1/8個あたり）
| エネルギー |
270 kcal |
| たんぱく質 |
6.3 g |
| 脂 質 |
17.9 g |
| 炭水化物 |
19.7 g |
ナトリウム
(食塩相当量 0.9g) |
368 mg |
配合 ベーカーズ％
生地配合
| フランスパン用粉 |
100 |
| 砂糖 |
2 |
| 食塩 |
1.6 |
| ラード（液状に溶かす） |
25 |
| 生イースト |
5 |
| 牛乳 | 48 |
フィリング配合
| たまねぎ |
130 |
| スライスベーコン |
55 |
| サワークリーム |
70 |
| 全卵 |
42 |
| 食塩 |
1.4 |
| 白こしょう | 0.14 |
| ナツメグ | 適宜 |
| キャラウェイシード | 適宜 |
本捏工程
| 前処理 | 牛乳、生イースト、砂糖をホイッパーで混合し、28℃室で30分発酵させる |
| ミキシング |
低速1分 ↓油脂入れ
低速2分 中速4分〜 （縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 |
28℃ |
| 発酵室（温度・湿度） |
28℃ 75％ |
| 発酵時間 |
30分 |
| 分割重量 |
320g（丸型20cm）
|
| ベンチタイム |
30分 |
| 成形 |
型に合わせて3.5mmで生地を圧延 |
| ホイロ室（温度・湿度） |
28℃ 75% |
| ホイロ時間 |
30分（ホイロ後フィリング入れ） |
| 焼成温度 |
240℃ → 220℃
|
| 焼成時間 |
10分 → 20分（計30分） |
