チャバッタ 2
イタリア語で｢スリッパ｣が語源のパンです。平らな形状がスリッパに似ていることに由来しています。チャバッタは加水82%の非常に多加水のパンであり、原価を抑えることができます。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー | 558 kcal |
| タンパク質 | 15.6 g |
| 脂質 | 6.8 g |
| 炭水化物 | 102.5 g |
| ナトリウム (食塩相当量 2.8g) |
1105 mg |
配合 ベーカーズ％
| 強力粉 | 100 |
| 発酵生地(前日のフランスパン 生地を一晩発酵させたもの) | 57 |
| 生イースト | 0.4 |
| 生地改良剤タイプⅠ | 0.3 |
| 塩 | 2 |
| 水 | 73 |
| オリーブ油 | 4 |
| バシナージュ水 | 9 |
| ＊オリーブ油にバシナージュ水を混ぜておく |
工程
本捏工程
| ミキシング | 低速20分 ↓油脂入れ（バシナージュ水）低速3分 |
| 捏上温度 | 22〜23℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 室温/およそ27℃ |
| 発酵時間 | 60分パンチ110分 |
| 分割重量 | 260g |
| ベンチタイム | なし |
| 成形 | 生地を長方形にカット |
| ホイロ室（温度・湿度） | 室温/およそ27℃ |
| ホイロ時間 | 100分 |
| 焼成温度 | 210℃（ウェルカー） |
| 焼成時間 | 25分 |
