チーズ＆オニオンブレッド

この製品はチーズとブラックオニオンシード(カロンジ)の風味豊かで、そのままスライスして食べたり、サンドイッチにしたり、ハムやチキン、ピクルスなどと相性が非常に良いです。イギリスの小さなベーカリーで販売されていて、上にのせるチーズはチェダーチーズを使用します。イギリスのチーズ市場ではチェダーチーズが売上額の50％以上を占めていると言われていて一般的です。生地中にチーズを入れて、更に焼成前に生地にカットを入れてチーズをたっぷりとトッピングします。

栄養成分（後日更新予定）

エネルギー	● kcal
タンパク質	● g
脂質	● g
炭水化物	● g
ナトリウム (食塩相当量 ●g)	● mg

配合    　　　　　ベーカーズ％

中種配合

強力1等粉	100
生イースト	0.7
塩	2
水	55

本捏配合

強力1等粉	100
中種	25
生イースト	3
グラニュー糖	1.5
塩	1.8
脱脂粉乳	2
水	65
チェダーチーズ （すりおろし）	8
ブラックオニオンシード	3

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

中種工程

ミキシング	低速4分 中速2分
捏上温度	27℃
発酵温度・時間	冷蔵で24時間

本捏工程

ミキシング	低速2分 高速5分  ＊スパイラルミキサー使用
捏上温度	29℃
発酵室（温度・湿度）	27℃ 75％
発酵時間	なし、即分割
分割重量	490g
ベンチタイム	10分
成形	ブルーマー、丸形
ホイロ室（温度・湿度）	30℃ 80%
ホイロ時間	30分
焼成温度	上 180℃ 下 205℃
焼成時間	35分