玄米のパン
このパンは日本人になじみのある玄米をうまく副材料として使っています。近年、主食として白米だけでなく、玄米や雑穀を米に混ぜて食べる形が増えています。このパンは、そのような健康志向の消費者ニーズに合ったパンです。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー |
1479 kcal |
| タンパク質 |
50.3 g |
| 脂質 |
11.3 g |
| 炭水化物 |
303.9 g |
ナトリウム
(食塩相当量 8.2g) |
3215 mg |
配合 ベーカーズ％
パート・フェルメンテ配合
| 小麦全粒粉 |
100 |
| 生イースト |
0.2 |
| 塩 |
2 |
| 水 |
65 |
本捏配合
| フランスパン用粉 |
50 |
| 小麦全粒粉 | 20 |
| パート・フェルメンテ |
50 |
| 生イースト |
1.2 |
| 塩 | 1.7 |
| 水 |
50 |
| 玄米 |
25 |
パート・フェルメンテ工程
| ミキシング |
低速3分（水和し生地がひとつにまとまるまで） |
| 捏上温度 |
21〜23℃
|
| 熟成温度・時間 |
21〜23℃で12〜16時間熟成 |
本捏工程
| ミキシング |
低速3分 高速3分 ↓玄米入れ 低速2.5分 |
| 捏上温度 |
24℃
|
| 発酵室（温度・湿度） |
27℃ 75％ |
| 発酵時間 |
60分パンチ60分 |
| 分割重量 |
700g |
| ベンチタイム |
なし、即成形 |
| 成形 |
枕形など |
| ホイロ室（温度・湿度） |
28℃ 80% |
| ホイロ時間 |
60分 |
| 焼成温度 |
220℃→窯入れ15分後に215℃に下げる（ウェルカー）＊窯入れ前後にスチーム |
| 焼成時間 |
55分 |
