プロのパン製法詳細 - マルチグレインコブス|おいしいパンの百科事典

穀物の香ばしい香りがする丸形のパンです。同じ生地を食パン型に入れて四角に成形する場合もあります。厚くスライスしてバターを塗ったり、スープに浸したり、またはサンドイッチにもよく使われています。

※栄養成分は１人分です。

マルチグレインミックス粉	100
生イースト	3.2
生地改良剤	0.5
糖蜜	2
塩	2
ショートニング	2
水	56
＊マルチグレインミックス粉は強力粉85％、TUE-18メアコーンコンセントレート(シリアルブレッド用コンセントレート/鳥越製粉)15%を混ぜて使用

パンができるまでには共通の基本工程があります。それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。