プロのパン製法

マルチグレインコブス

穀物の香ばしい香りがする丸形のパンです。同じ生地を食パン型に入れて四角に成形する場合もあります。厚くスライスしてバターを塗ったり、スープに浸したり、またはサンドイッチにもよく使われています。


栄養成分(今後更新予定)

エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

マルチグレインミックス粉 100
生イースト 3.2
生地改良剤0.5
糖蜜2
2
ショートニング2
56
*マルチグレインミックス粉は強力粉85%、TUE-18メアコーンコンセントレート(シリアルブレッド用コンセントレート/鳥越製粉)15%を混ぜて使用

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
本捏工程
ミキシング 低速2分 高速6分
捏上温度 29℃
発酵時間 なし、即成形
分割重量 490g
ベンチタイム 10分
成形 丸形
ホイロ室(温度・湿度) 38℃ 85%
ホイロ時間 45分
焼成温度 195℃ (ウェルカー)
焼成時間 40分