カイザーゼンメル
カイザーゼンメルは最もポピュラーなロール(小型パン)です。日本ではスタンパーを使って成形していますが、オーストラリアでは手成形されています。価格競争が激しいオーストリアでも手折りのカイザーは髙い価格で販売されます。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー |
136 kcal |
| タンパク質 |
4.0 g |
| 脂質 |
0.7 g |
| 炭水化物 |
27.1 g |
ナトリウム
(食塩相当量 0.8g) |
316 mg |
配合 ベーカーズ％
| 強力粉 |
40 |
| 薄力粉 |
40 |
| 石臼挽き小麦粉 |
20 |
| ナチュラルレビート |
2 |
| インスタントドライイースト |
1.5 |
| 生地改良剤 | 1.5 |
| マーガリン | 1.5 |
| 食塩 | 2.2 |
| 脱脂粉乳 | 0.5 |
| 水 | 60 |
| ＊他、トッピング用にケシやゴマなど好みのものを準備 |
|
本捏工程
| ミキシング |
低速6分 高速3分 （スパイラルミキサー） |
| 捏上温度 |
27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） |
27℃ 75％ |
| 発酵時間 |
15〜20分 |
| 分割重量 |
60g |
| ベンチタイム |
15〜20分 |
| 成形 |
スタンプおよび手成形（ハンドゼンメル） |
| ホイロ室（温度・湿度） |
35℃ 75% |
| ホイロ時間 |
40分＋10分（室温放置）＊ホイロ後、ケシ・ゴマをトッピング |
| 焼成温度 |
210℃（ウェルカー） |
| 焼成時間 |
16分 |
