クーゲルフップ
｢クーゲル｣=やや丸い小高い丘の意味。300年くらい前から作られており、結婚式やお祭りのときに食べるオーストリアの一般的で伝統的なケーキです。
栄養成分（小1個あたり）
| エネルギー | 719 kcal |
| タンパク質 | 14.1 g |
| 脂質 | 24.3 g |
| 炭水化物 | 108.4 g |
| ナトリウム (食塩相当量 1.6g) |
637 mg |
配合 ベーカーズ％
中種配合
| 強力粉 | 100 |
| 生イースト | 8 |
| 水 | 60 |
本捏配合
| ＜クリーミング原料＞＊あらかじめミキサーでバッターを作成 |
|
| 全卵(正味) | 100 |
| 卵黄 | 10 |
| 砂糖 | 13.5 |
| 食塩 | 2.5 |
| マーガリン | 50 |
| バニラオイル | 適宜 |
| レモンオイル | 適宜 |
| ＜本捏＞ | |
| 中種とバッター | |
| 強力粉 | 60 |
| 生地改良剤 | 1.6 |
| 脱脂粉乳 | 4 |
| マーガリン | 3 |
| ラム酒 | 適宜 |
| 水 | 20 |
| ＜ミキシング後投入物＞ ＊レーズンは軽く水洗いし、 よく水気を切ってラム酒と 混ぜておく | |
| サルタナレーズン | 110 |
| ラム酒 | 10 |
工程
中種工程
| ミキシング | 低速3分 高速2分 |
| 捏上温度 | 24℃ |
| 熟成温度・時間 | 60分(30℃) |
本捏工程
| ミキシング | 低速3分 中速8分 高速2分（縦型ミキサー） ＊中種にクリーミングしたバッターを3回に分けて混合→ほぐれたら、粉・脱脂粉乳・生地改良剤投入 →まとまったら吸水 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | ミキサーボウル中で20分 →レーズン投入し、ミキシング→さらに20分 |
| 分割重量 | 小型230g、大型350g |
| ベンチタイム | なし、分割後即成形 |
| 成形 | リング成形 ＊型の準備 クグロフ型にあらかじめバターを塗り、 クルミやレーズンを入れておく |
| ホイロ室（温度・湿度） | 35℃ 75% |
| ホイロ時間 | 45分 |
| 焼成温度 | 上 180℃ 下 210℃ |
| 焼成時間 | 小型25分、大型35分 ＊冷めてから粉糖を篩う |
