ホーラ

この製品は、ユダヤ人が安息日に食べるパンとされています。 安息日は、金曜日の日没から土曜日の日没までとされており、金曜日の日没を過ぎると仕事をすることができないので、電気のスイッチを入れることもしません。日が沈むまでに食事の準備をし、キャンドルを灯して、家族で分け合ってこのパンを食べるのです。

栄養成分（後日更新予定）

エネルギー	● kcal
タンパク質	● g
脂質	● g
炭水化物	● g
ナトリウム (食塩相当量 ●g)	● mg

※栄養成分は１人分です。

配合    　　　　　ベーカーズ％

強力粉	100
生イースト	2.5
グラニュー糖	2.75
塩	0.7
バター	11
卵	14
水	42

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

本捏工程

ミキシング	低速2分 中速6分 （スパイラル）
捏上温度	27℃
発酵室（温度・湿度）	27℃ 75％
発酵時間	60分パンチ30分
分割重量	480g（120g×4）
ベンチタイム	5〜10分
成形	4つ編みなど
ホイロ室（温度・湿度）	30℃ 80%
ホイロ時間	45分
焼成温度	上 200℃ 下 195℃（フジサワプリンス98）
焼成時間	30分