サセックスバンズ

この製品は、卵とバターをたっぷり使ったリッチな配合のバンズです。リング状に焼成し、あられ糖をトッピングしています。イギリスの家庭で、家族一緒に珈琲とともに食べられているパンです。珈琲に浸して食べることもあります。イギリス全土で購入することができます。

栄養成分（後日更新予定）

エネルギー	● kcal
タンパク質	● g
脂質	● g
炭水化物	● g
ナトリウム (食塩相当量 ●g)	● mg

※栄養成分は１人分です。

配合    　　　　　ベーカーズ％

液種配合

強力粉	25
生イースト	6
グラニュー糖	4
ぬるま湯	38

本捏配合

強力粉	75
グラニュー糖	4
塩	1.5
脱脂粉乳	4
バター	27
卵	27
液種	73

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

液種工程

ミキシング	液種の材料を混ぜ合わせる
熟成温度・時間	室温およそ27℃ 30分

本捏工程

ミキシング	低速5分 高速5分 （スパイラル） ＊本捏の材料に液種を加えてミキシング
捏上温度	27℃
発酵室（温度・湿度）	27℃ 75％
発酵時間	120分
分割重量	50g
ベンチタイム	10分
成形	生地を丸めて型に詰める。 50ｇ×7個(350g)
ホイロ室（温度・湿度）	30℃ 80%
ホイロ時間	25分
焼成温度	上 190℃ 下 200℃（フジサワプリンス98）
焼成時間	25分