レーズンロール
レーズン６０％配合の中種法によるレーズンロールパンです。 レーズンは事前に水で洗浄し、水切り後にレーズン量に対して２％のラム酒と混合し１日置いてから使用します。製品のボリューム、食感に影響するので、レーズン添加後の低速または中速のミキシングは短時間で行うようにします。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー | 148 kcal |
| たんぱく質 | 3.3 g |
| 脂 質 | 3.1 g |
| 炭水化物 | 27.0 g |
| ナトリウム (食塩相当量 0.3g) |
136 mg |
配合 ベーカーズ％
中種配合
| 強力粉 | 70 |
| 上白糖 | 5 |
| 生イースト | 2.7 |
| 生地改良剤 | 0.15 |
| 全卵（正味） | 10 |
| 吸水 | 30 |
本捏配合
| 強力粉 | 30 |
| 上白糖 | 15 |
| 食塩 | 1.5 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| マーガリン |
15 |
| 生イースト | 1.5 |
| 生地改良剤 | 0.25 |
| 全卵（正味） | 10 |
| 吸水 | 10 |
| レーズン | 60 |
工程
中種工程
| ミキシング | 低速4分 中速2分 |
| 捏上温度 | 26℃ |
| 熟成温度・時間 | 27℃ 75％ 120分〜 |
本捏工程
| ミキシング | 低速3分 中低速3分 中高速3分〜 ↓油脂入れ 中低速3分 中高速3分 高速1分〜 ↓レーズン投入 低速1分 中低速1分〜 （縦型4速ミキサー） |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 30分 |
| 分割重量 | 50g |
| ベンチタイム | 15分 |
| 成形 | バターロール成形など |
| ホイロ室（温度・湿度） | 38℃ 85% |
| ホイロ時間 | 50分〜 |
| 焼成温度 | 210℃ |
| 焼成時間 | 8分〜 |
