フランスには様々な発酵菓子がありますが、中でも人気が高いのが、ババとサヴァランです。 ババ（baba）は、レーズンを加えた発酵生地を焼いたものに、ラム酒やキルシュ酒を加えたシロップをしみ込ませたものです。ルイ15世の義父でポーランド王のスタニスラス・レクツィンスキがロレーヌ地方に亡命していた際に、銘菓のクグロフがあまりにパサパサしているのでラム酒をしみ込ませることを思いいたのが発祥と言われています。ババという名前は、愛読書の「千夜一夜物語」の登場人物「アリ･ババ」から名付けられ、後には単に「ババ」と呼ばれるようになりました。ロレーヌ生まれで宮廷に出入りしていた菓子職人であるストレールが、レシピを完成させ、パリで洋菓子店を開き、1836年頃にパリで初めてが紹介され、この店のスペシャリテとして人気が広まっていきました。ストレールでは今でも、「ババ」「アリ・ババ」の両方が並んでおり、歴史的な味わいを楽しむことができます。ちなみに、ポーランド語では、ババは「おばさん」の意味だそう。なんだか日本語と似ていますね。1850年頃には、このババに着想を得て似たような菓子が作られるようになります。そのひとつが、サヴァラン（Savarin）です。当時有名な菓子職人であったジュリアン兄弟が考案し、元々は美食家であるブリア=サヴァランの名前を冠しました。こちらも後に省略されて、サヴァランの名が定着しています。