ピーチメルバ風サヴァラン
黄桃の缶詰とシロップを活用したサバランは、ラズベリーと合わせてピーチメルバ風に仕上げました。彩りも華やかで贅沢な味わいです。アイスクリームを添えても美味。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
材料（一皿分）
| サヴァラン | 1個（60g） |
| 黄桃シロップ煮 （缶詰/スライス） |
4枚 |
| シロップ※ | 適量 |
| ラズベリージャム | 20g |
| マスカルポーネ生クリーム※ | 40ｇ |
| アーモンドスライス （ロースト） |
3g |
| （あれば）ラズベリー | 3個 |
| ※マスカルポーネ生クリーム マスカルポーネに8%のはちみつを加えてよく混ぜ合わせる。生クリーム（乳脂肪分40％前後）にグラニュー糖を8％加えて8分に泡立てから、マスカルポーネとよく混ぜ合わせる。 | |
| ※黄桃のシロップ
黄桃の缶詰のシロップ100㎖を沸騰させてから、キルシュ大さじ1を加える。シロップの甘みが足りない場合はグラニュー糖を足して調整してもよい。 |
作り方
①黄桃のシロップを30〜35℃に温め、サバランを浸す。ときどき返しながら、全体にシロップをたっぷりとしみ込ませる。網をのせたバットに上げ、余分なシロップを切る。
②器に①をのせ、サバランの上の窪みの部分にラズベリージャムを入れる。黄桃シロップ煮のスライスを添え、生地丸い口金を付けた絞り袋に入れたマスカルポーネクリームを絞る。仕上げにラズベリーをのせ、アーモンドスライスをのせる。
ワンポイント
ババとサバランはどちらもブリオッシュ生地に近いものです。ババはレーズン入りでコルク型、サバランはプレーン生地でリング状の型で焼かれていることが多いのですが、ババの形は明確な規定がある訳ではないようです。また、生地はブリオッシュよりもゆるめで、絞り袋で絞って型に入れこともあります。ベーカリーで作る場合は、既存のブリオッシュ生地で代用してもよいでしょう。ア・テットや丸形のブリオッシュで作ることもできますが、それぞれの形状で作ると、より本格的に仕上がります。
