①文旦は皮をむく。皮の白いワタを半分程度の厚さにそぎ落としてから、2㎜程度の細切りにする。薄皮をむき、実を房から取り出し、種を取る。皮と身を計量する。 

②鍋にたっぷり湯を沸かし、皮を加えて約5分茹でる。ザルに上げて水気をよく切る。

③鍋に文旦の実と皮を入れ、グラニュー糖の3/4量とレモン果汁を加えて混ぜ合わせる。グラニュー糖が溶けたら中火にかける。沸騰したらアクを取る。

④ペクチンと残りのグラニュー糖を混ぜ合わせてから、③に少量ずつ加えてさらに5分ほど煮る。アクが出てこなくなり、全体にとろみがつき、ツヤが出てきたら火を止める。 

⑤煮沸消毒した清潔な保存瓶に入れる。