パンに合わせる料理レシピ詳細 - 鶏レバーのパテ

レバーが苦手な方にも食べやすいマイルドな味わいに仕上げたパテは、パンとワインが進みます。

※栄養成分は１人分です。

① 鶏レバーは余分な脂や筋があれば取り、血の塊や血管があれば冷水で洗い流す。ボウルに氷水とレバーを入れ、15分程度浸けて血抜きをする。

② ①の水気をペーパータオルで押さえ取り、Aと合わせて1時間以上冷蔵庫で漬け込む。

③ 鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたたまねぎとにんにくを炒め、軽く塩、白こしょう（共に分量外）をする。 ②のレバーを加えて両面に焼き色をつけたら漬け汁も加えて蓋をして3分ほど煮る。蓋をとり、木ベラで混ぜながら水分を飛ばす。バットに広げ急冷して粗熱を取る。

④ ③をフードプロセッサーにかけてペースト状にし、小さく切った無塩バターを加えてさらに混ぜる。最後に生クリームを加えて混ぜ、味をみて薄ければ塩、白こしょう（共に分量外）を加えて調える。

【材料】２〜3人分

レーズンとくるみ入り田舎パン（12㎜スライス）……3枚

レバーパテ……100g

甘栗（皮むき）……5〜7個

バルサミコ酢……適量

ピンクペッパー……少々

塩、白こしょう……少々

【作り方】

① バルサミコ酢を小鍋に入れ、とろみが付くまで煮詰めて、塩、白こしょう少々で味を調える。

② 田舎パンは斜め方向に半分に切り、軽くトーストしてからレバーパテを塗り、粗く刻んだ甘栗をのせる。

③ 仕上げに①をかけ、ピンクペッパーを散らす。

＊プレーンなパンに合わせる場合は、トッピングにドライフルーツを追加してもよいでしょう。レーズンの他、ドライイチジクにもよく合います。

＊甘栗は、皮むき・加熱済みの西洋栗（甘味がついていないもの）でも代用できます。