① 鶏もも肉を一口大に切り、両面に塩・白こしょうをふってから薄力粉を全体にまぶす。 

② フライパンにオリーブ油入れて熱し、①を入れて両面に焼き色が付くまで焼いてから取り出し、フライパンの油は軽く拭き取る。 

③ ②のフライパンに無塩バターを溶かし、たまねぎとにんにくを炒める。たまねぎが透き通ってきたら縦４等分に切ったマッシュルームと食べやすい大きさに割いた舞茸を加えて炒め、塩、白こしょうをする。フライパンに鶏もも肉を戻し、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。生クリーム、ローリエを加えてとろみが付くまで煮込み、塩、白こしょうを加えて味を調える。 

④ 皿に盛り、小さく切ったブルーチーズをのせる。仕上げにイタリアンパセリをふり、いんげんを添える。