①豚スペアリブと水1.5ℓを鍋に入れ、1時間程煮てスープを取る。豚スペアリブが柔らかくなったら鍋から取り出し、骨を外して肉は食べやすい大きさに切って鍋に戻す。

②玉ねぎは薄くスライス、ビーツとにんじんはスライサーでせん切りにする。じゃがいもは拍子木切りにする。トマトは湯むきして角切りにする。

③フライパンにバターをとかし、②の玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらにんじんとビーツも加えて軽く炒める。

④①の鍋に③と角切りにしたトマト、にんにく、ローリエをを加えて約15分煮る。じゃがいもを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで更に煮る。最後に塩、白こしょうで味を整える。皿に盛り、お好みでスメタナを添えていただく。

※豚スペアリブを長時間煮込んで出汁を取り、さらにたっぷりの野菜を煮込むことで味わい深いスープになります。豚からたくさん脂が出るので、一度冷やしてから取り除いても。長時間煮込むので、スープが少なくなってきたら途中で水を足すなど調整してください。